極上備長炭焼きと秘伝ダレの覚醒！焼き鳥正やの人気秘密を解剖の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

正やの旨味を極限まで引き出す最大の要素が、遠赤外線効果を最大限に活かした備長炭焼きである。表面を一瞬で焼き固めることで内側の肉汁を閉じ込め、噛み締めた瞬間にジュワッとあふれ出る旨味のナイアガラを作り出す。

焼き台に立つ焼鳥職人は、炭の配置やその日の湿度、肉の水分量に応じて火加減をミリ単位で微調整する。団扇ひとつの煽りで温度をコントロールし、焦げ目を均一に仕上げる技術は、まさに職人芸の領域だ。