川越という土地のポテンシャルを最も色濃く反映しているのが、地域食材のダイナミックな再解釈だ。とりわけ熱い視線を浴びているのが、川越の代名詞でもある「さつまいも（川越芋）」を大胆に取り入れた限定スープやトッピングの提案である。
一見、ラーメンのスープとは相容れないように思えるさつまいもの自然な甘み。しかし、じっくりローストしてペースト状にした芋をベジポタ風に濃厚スープへ組み込んだり、素揚げした香ばしい芋チップスを食感のアクセントとしてあしらうことで、未体験の立体的なコクが生まれる。これに、COEDOビールの麦芽粕を食べて育ったブランド豚「サイボクポーク」や「彩の国黒豚」のジューシーなチャーシューが合わさることで、この地でしか成立し得ない究極の「地産地消の一杯」が完成する。
