地域密着型メディアや主要口コミサイト、SNS上に投稿された数多くの声を集約すると、利用者がいさご食堂に寄せる評価には明確な共通項が見えてきます。
「子どもの頃から通っているが、何十年経っても全く味がブレない。帰省するたびに必ず食べる」（50代・地元出身者）
「現代の流行りである濃厚煮干しや家系とは対極にある、身体に染み渡る優しいスープ。気づけば丼の底が見えている」（30代・ラーメン愛好家）
「二人で訪れて中華そばとカツ丼をシェアするのが我が家の定番。カツ丼の肉厚さとタレの旨さが忘れられない」（40代・県外来訪者）
一方で、ネット上には「並びの割に味が普通に感じられた」という初訪者の意見も一部見受けられます。しかし、この「普通」という言葉こそが、同店の真骨頂です。化学調味料や強い油脂で強引にインパクトを作る現代のラーメンとは異なり、いさご食堂は毎日の食事として胃腸に負担をかけない自然な調和を極めています。一口目の刺激を求める層には穏やかに映るものの、食べ進めるうちに重層的な出汁の深みに気づかされる構成となっています。
