当取材班は、名物料理の裏側に隠された秘話を入手した。連日即完売となる数量限定の「極厚煮込み」は、朝一番から煮込まれた牛すじと大根が口の中で解ける絶品だ。だが、本当に注目すべきはメニュー表に載っていない「裏メニュー」の存在である。
常連客が声を潜めて注文するのは、「特製辛味噌〆雑炊」と「昭和風コンビーフ炒め」。スタッフに直接尋ねるか、特定のセットメニューを注文した者だけに案内される隠し玉だ。出汁の旨味とピリッとした辛みが絡み合い、飲んだ後の胃袋を優しく満たしてくれる。取材に応じた店員は「仕込みの都合上、1日10食程度しか出せないため大々的には宣伝していない」と明かしてくれた。
