専門店レベルの「蜜芋」を作る最大の鍵は、ズバリ「熱の伝え方」にある。焦がさずに中までじっくり熱を通す、最新の極秘テクニックを紹介しよう。これさえ押さえれば失敗とは無縁だ。
用意するのは、濡らしたキッチンペーパーとアルミホイル。まずサツマイモを水洗いしたら、濡れたペーパーで全体を隙間なく包む。その上からアルミホイルで空気が入らないようピッチリと二重に巻くのがポイントだ。水分の蒸発を防ぎつつ、内部を蒸し焼き状態に保つこの工程こそが、溢れ出る蜜を生み出す。
オーブントースターの温度設定は、低めの温度（約160℃〜180℃、または200W〜300W程度の弱火）で45分から60分ほどじっくり時間をかけるのが鉄則。急激な加熱は厳禁である。焼き上がった後もすぐに取り出さず、電源を切った庫内で15分間放置する「余熱保温」を行うことで、甘みが一気に爆発する。ネットで話題の料理レシピでも大絶賛されるこの裏技で、自宅が今すぐ高級専門店へと変貌するのだ。
