ラーメンの聖地・佐野で今、何が起きているのか？「第3の蕎麦ブーム」を牽引する名店たちの真実の詳細について、分かりやすい解説を取りまとめてご紹介します。

今年、特に注目を集めているのが、佐野の山間部で栽培された在来種の蕎麦粉を使用したメニューです。気候変動の影響で全国的に蕎麦の収穫量が不安定になる中、佐野のマイクロクライメイト（微気候）が育む蕎麦の実は、力強い香りと甘みを持っています。挽きたて、打ちたて、茹でたての「三たて」を徹底する店舗が増え、週末には限定数十食の十割蕎麦を求めて早朝から行列ができる光景も珍しくありません。