高級肉の代名詞とも言えるこの名称、実は実在した人物の名前に由来している。19世紀初頭のフランス貴族であり、作家・政治家としても名を馳せたフランソワ＝ルネ・ド・シャトーブリアン子爵である。
彼のお抱え料理人であった伝説の名シェフ、モントミレイユが、美食家である子爵のためにヒレ肉の最も贅沢な中心部分だけを極厚に切り分けて焼き上げた。そのがあまりの美味さに、子爵はこの部位ばかりを好んで食したという。王侯貴族を熱狂させた伝統的なフランス料理の美学は、二世紀の時を超えた今もなお、世界中の食卓で燦然と輝いている。
