かぶを調理する際、葉や皮を無造作に捨ててしまうのは非常に惜しい選択です。栄養学的な分析データによると、かぶの根（白い部分）が淡色野菜であるのに対し、葉はβ-カロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維が極めて豊富に含まれる緑黄色野菜に分類されます。
無駄なく美味しく食べ切るためのかぶの酢の物 葉っぱレシピおよび皮の活用法を提案します。
- 葉の即席甘酢和え（共生仕立て）：
新鮮な葉を小口切りにし、熱湯で10秒ほどサッと湯通しして冷水に取ります。水気を固く絞ってから根と一緒に甘酢で和えると、白いかぶの中に鮮烈な緑が映え、ほろ苦さがアクセントの美しい一品に仕上がります。 - かぶの葉とじゃこの香ばし炒め：
細かく刻んだ葉をごま油で炒め、ちりめんじゃこ、白ごま、醤油、みりんで水分を飛ばしながら炒り煮にします。酢の物の箸休めとしてだけでなく、温かいご飯やおにぎりの具材として絶品です。 - 厚剥きした皮のポン酢漬け・きんぴら：
かぶの皮付近には繊維が集中しており、千切りにしてごま油と唐辛子で炒めれば、コリコリとした歯ごたえが楽しい極上のきんぴらになります。
