全国でも屈指の金目鯛水揚げ量を誇る静岡県東伊豆町・稲取エリア。名だたる有名店で提供される煮付けは、黒に近いほどの深い照りと、甘辛さが際立つ力強い味わいが特徴です。
稲取スタイルを極める上で欠かせない名脇役が「ごぼう」です。泥臭さを抜いて下茹でしたごぼうを金目鯛の脇に添えて一緒に煮込むと、ごぼう独特の野趣あふれる香りと食物繊維が煮汁に溶け出し、魚の濃厚な脂と驚くほど調和します。
ごぼうは味が染み込みやすいよう、すりこぎ等で軽く叩いて割れ目を入れておくのがポイントです。金目鯛の脂を吸ったごぼうは、主役を凌ぐほどの絶品副菜へと昇華します。
