外食産業のプロフェッショナルたちも、この現象をただ傍観しているわけではない。フードサービス業界に激震を走らせているのは、店舗で提供される独創的な限定メニューの数々だ。
伝統的な純喫茶のレシピを現代的なガストロノミーの視点で再解釈した特製スイーツや、門外不出のスパイス配合で作られる特製カプチーノ。一口味わえば、素材の選定から抽出温度の微細なコントロールに至るまで、狂気とも呼べる情熱が注ぎ込まれていることが瞬時に理解できる。単なるタイアップ企画の枠を超えた本物の味が、味覚に厳しい批評家たちをも唸らせている。
