一度にたくさん手に入った場合でも、適切な下処理を行っておけば保存は難しくない。アク抜きと皮むきを終えたふきは、清潔な保存容器に入れ、かぶるくらいの冷水に浸して冷蔵庫で保管する。毎日水を入れ替えれば、4〜5日ほど新鮮な状態と鮮やかな緑色を維持できる。
保存したふきは、定番のお出汁が効いた翡翠煮はもちろん、豚肉と合わせた炒め物や、炊き立てのご飯に混ぜ込むふきご飯など、多彩な料理に活用可能だ。プロの極意を取り入れた下処理を行うだけで、いつもの家庭料理がワンランク上の本格的な味わいに変身する。今が旬のふきを手に入れて、春の恵みを余すところなく堪能してほしい。 （出典: ふき 下 処理（Yahoo!ニュース））
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