かつては「冷凍保存に最も向かない野菜」の筆頭格とされてきたふきですが、その失敗の裏には水分量と酸化酵素という明確な科学的理由が存在していました。「生冷凍を避け、適切な下処理で酵素を不活化させること」、そして「だし汁漬け冷凍によって空気と乾燥から守り、氷結晶のダメージを抑えること」――この基本原則さえ押さえれば、家庭の冷凍庫でも十分に高いクオリティを維持できます。
一度にたくさん手に入った春の恵みを無理に短期間で食べ切ろうとしたり、痛ませて廃棄してしまったりするのは非常にもったいないことです。現代の保存テクニックを味方につけ、初夏や秋口に至るまで、滋味あふれるシャキシャキのふき料理を賢く楽しんでみてください。 （出典: ふき の 冷凍 保存（Yahoo!ニュース））
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