浜名湖養魚漁業協同組合が誇る清冽な地下水で育てられた鰻は、身の締まりと上質な脂の乗りが際立つ。浜松は関東風の「蒸し」と関西風の「地焼き」の境界線上に位置しており、同一市内で東西の技法を食べ比べできる稀有な食の実験場でもある。
浜松うなぎ料理専門店振興会に加盟する名店群では、秘伝のタレを継ぎ足しながら炭火でじっくりと焼き上げる。煙の立ち上る香ばしさ、箸を入れた瞬間に崩れるほどの柔らかさ。昼の贅沢として鰻重を選ぶなら、あらかじめ電話予約を受け付けている店か、整理券配布を導入している店舗を優先して旅程に組み込むのが賢明だ。
