かつて外食産業の厨房と一般家庭のキッチンとの間には、越えられない「火力の壁」が存在していた。プロの中華バーナーが放つ熱量は家庭のガステーブルやIH調理器の数倍に達し、それが店の炒飯の絶対的なアドバンテージとされてきた。しかし近年、その常識が揺らぎ始めている。
板厚や素材を緻密に計算した窒化鉄フライパンや、家庭用高火力IHの普及、さらには熱を逃さない構造の調理器具の開発により、プロの技を再現できる環境が急速に整ってきた。外食産業のシェフが監修した家庭用テクニックも広く浸透し、家庭料理としての炒飯のクオリティはプロの領域へと限りなく近づいている。
