店の代名詞とも言えるのが、器いっぱいに敷き詰められた自家製ローストビーフ風の「あか牛丼」だ。鮮やかなレア状の赤身肉が花開くように並べられ、中央にはトロリとした温泉卵が鎮座する。秘伝の特製タレと大葉、そしてピリッとしたわさびが絶妙なアクセントを加え、ひと口ごとに異なる味覚のドラマが広がる。
この味を支えているのが、店主である山口康弘氏の並々ならぬ情熱である。山口氏は長年にわたり地元阿蘇の生産者と強い信頼関係を築き上げ、常に最高の状態で肉を仕入れるルートを確立してきた。「遠方からわざわざ足を運んでくれたお客様に、心から満足して帰ってほしい」という山口氏の情熱と妥協なき姿勢が、一口食べた瞬間の感動へと直結している。
