2026年のグルメシーンにおいて見逃せないのが、アルコールとのペアリングの進化だ。ペスカトーラといえば白ワインが定番だが、佐賀では地元の日本酒や微発泡ワインを合わせるスタイルが定着しつつある。
佐賀は全国有数の酒処。米の旨味がしっかりとした純米酒は、濃厚なカニ味噌や海老の出汁と驚くほど相性が良い。特に、少し冷やした辛口の佐賀酒を一口含めば、海鮮特有のクセがさっと消え、甘みが口いっぱいに広がる。
また、近隣で生産されるナチュールワイン（自然派ワイン）を揃える店も増えており、食と酒の双方から佐賀のテロワールを感じられる工夫が凝らされている。
