Q1：片栗粉の代わりに小麦粉を使っても縮み防止効果はありますか？
A1：小麦粉でも一定のコーティング効果は得られますが、ぷりぷり感を最優先するなら片栗粉が適しています。片栗粉（馬鈴薯デンプン）は加熱による糊化温度が低く、透明で保水性の高いゲル状の膜を作るため、ジューシーな水分をより強力に閉じ込めます。
Q2：冷凍の剥き身牡蠣を調理する際、縮ませない解凍方法はありますか？
A2：電子レンジや流水での急速解凍は細胞を破壊し、ドリップとともに縮みの原因になります。最も有効なのは、パックのまま氷水に浸けてじっくり解凍する「氷水解凍」または3％の塩水に浸けて半解凍状態にする方法です。中心にわずかに芯が残る程度で調理に移ると、縮みを最小限に抑えられます。
Q3：加熱用の牡蠣を短時間加熱で食べる場合、食中毒の心配はありませんか？
A3：加熱用牡蠣はノロウイルス等のリスクがあるため、中心部が85度〜90度で90秒以上加熱されている必要があります。プロの短時間調理テクニックは、表面を一気に加熱した後に「余熱」を使って中心温度を安全域まで引き上げる技術です。余熱時間をしっかり確保し、完全に生焼けの状態では口にしないよう注意してください。
