鮮度が命とされる野菜だけに、食品・外食産業やプロの和食・野菜料理の現場では、大量の下処理と品質管理に厳しい基準が設けられている。一般家庭でも応用できるプロの保存テクニックが「固め茹での急速冷凍」だ。
硬めに塩茹でしたスナップエンドウの水気をペーパータオルで徹底的に拭き取り、ラップに重ならないよう平らに並べて冷凍保存袋へ入れる。これで約1ヶ月間、シャキシャキした食感を残したまま美味しさをキープできる。解凍後はそのまま彩り野菜としてスープや炒め物に投入できるため、買い置きしておくと毎日の献立作りが飛躍的に楽になるはずだ。 （出典: スナップ エンドウ の 茹で 方（Yahoo!ニュース））
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