仙台駅から西へ車を走らせること約50分。大倉ダムを越えた山あいに佇む定義如来西方寺の門前で、香ばしい油の香りを漂わせているのが明治23年創業の老舗「定義とうふ店」です。数ある仙台名物の中でも、牛たんやずんだ餅と並ぶ圧倒的な知名度を誇るのが、手のひらよりも大きな仙台名物 三角定義あぶらあげです。
一般的な油揚げや厚揚げとは一線を画すこの逸品が、なぜ世代や地域を問わず熱狂的なリピーターを生み出し続けるのか。その最大の理由は、創業以来守り抜かれてきた素材へのこだわりと、門外不出の揚げ工程にあります。
主原料には厳選された良質な大豆と天然のにがり、そして奥羽山脈の清冽な伏流水を使用。一般的な油揚げの数倍の厚みを持たせた生地を、まずは120℃前後の低温油でじっくりと中まで火を通し、仕上げに180℃以上の高温油で一気に表面を揚げる「二度揚げ製法」を採用しています。この精密な温度管理によって、一口かじった瞬間に「サクッ」と心地よい音が響き、直後に大豆本来の濃厚な甘みと熱々の湯気が口いっぱいに広がる劇的な食感のコントラストが生み出されています。
参拝の折に身を清め、素朴ながら力強い大豆の滋味をいただくという歴史的背景も相まって、訪れる人々に単なる食事以上の深い充足感を与えています。
