テクノロジーの進化も、この潮流を強烈に後押しする。数年前まで「大豆臭さが残る」「食感がパサつく」と不評を買うこともあった代替肉だが、2026年の製品レベルは異次元に達している。
特に注目を集めているのが「精密発酵（Precision Fermentation）」技術だ。微生物の力を利用して本物の肉と同じヘムタンパク質や脂質成分を合成するこの手法により、見た目、ジューシーさ、噛み応え、そして焦げたときの香ばしさまで、本物の和牛と区別がつかないレベルの植物性肉が安価に流通するようになった。もはや「肉の代わりに食べる」のではなく、「美味しいからこれを選ぶ」時代へと完全にフェーズが変わった。
