これまで単なるトッピングと見なされがちだったが、最新の研究や栄養学の視点から、その知られざる健康効果に注目が集まっている。特に脚光を浴びているのがナタデココの発酵プロセスに欠かせない酢酸菌の力だ。
酢酸菌によって作られるナタデココのゲル構造は、植物性セルロースの極小ファイバー網でできている。これが胃で消化されずに大腸まで届き、腸内細菌のエサとなることで腸内環境を整える働きが報告されている。腹持ちが良く、血糖値の急上昇を抑える効果も期待できるため、ダイエッターからの支持が急上昇中だ。
一方のタピオカに含まれるキャッサバ由来の難消化性デンプン（レジスタントスターチ）も、冷やすことで増加し、腸活に寄与することが判明した。ただの甘いドリンクと思われていた素材が、実は腸内フローラを育む食物繊維の宝庫だったという事実は、ヘルスケア業界にとっても大きなインパクトを与えている。
