このムーブメントが評価されている理由は、単なる健康効果だけではない。環境負荷の劇的な軽減という、時代が求める要請に真っ向から答えている点も見逃せない。
従来のコーヒー産業において、焙煎工程は多大な二酸化炭素を排出するネックとなっていた。生豆をそのまま活用するプロセスは、エネルギー消費量を従来の約70％カットすることに成功。気候変動によるコーヒー豆の危機が叫ばれる2026年において、持続可能なカフェ経営の模範解答として国際的な環境団体からも熱い注目を浴びている。環境への配慮と個人のコンディショニングが一杯のカップの中で完結する構造だ。
