話題沸騰中の 【2026年取材】伝統の麹造りがグローバル食トレンドを牽引――「宝来屋」が仕掛ける発酵イノベーションの全貌について、主要な情報をご紹介しています。

発酵食品を取り入れるハードルは、かつてないほど下がっている。伝統的な和食に限らず、洋食やアジアンエスニック、スムージーやスイーツのベースまで、活用範囲は無限大だ。

例えば、朝のコーヒーに甘酒をひと匙加えるだけで、砂糖なしで深みのあるカプチーノ風ドリンクが完成する。あるいは、肉や魚介類を塩麹に漬け込むだけで、タンパク質が分解されて驚くほどの柔らかさと旨味が引き出される。特別な日のごちそうではなく、日常の食卓をワンランク上へと押し上げる発酵の魔法。それは、私たちが本来持っている健やかさを引き出す、もっとも身近で贅沢な選択肢なのだ。 （出典: 宝来 屋（Yahoo!ニュース））