冬の王様といえば氷見の寒ブリだ。身にしっかりと乗った脂は驚くほど上品で、口の中でスッと消える。その身をサッと炙り、ほんのり温かいシャリと合わせる一貫は絶品の一言に尽きる。しかし、富山の真価は冬だけに留まらない。
春には「富山湾の宝石」と称される白エビが旬を迎える。職人が手作業で一匹ずつ丁寧に殻をむいた身は、とろけるような甘みを解き放つ。夏には芳醇な旨味を持つイワシやキジハタ、秋には身の詰まったベニズワイガニ。四季折々の旬が途切れることなく訪れる環境こそ、富山が「寿司の聖地」と呼ばれる最大の理由だ。
