席に運ばれてきたお膳の中心に鎮座するのは、すり鉢から溢れんばかりに盛られた黄金色のとろろだ。箸を入れた瞬間に伝わる尋常ではない弾力。山深くで育まれた自生の自然薯を皮ごとすりおろし、特製の出汁で少しずつのばしていく自然薯料理の真骨頂がここにある。野性味あふれる土の香りを残しつつ、後味は驚くほど上品で滑らかだ。
合わせる麦とろご飯の麦飯にも妥協はない。国産の大麦と厳選米を独自の比率でブレンドし、羽釜でふっくらと炊き上げている。熱々の麦飯にとろろをたっぷりと掛け、一気にかきこむ。ぷちぷちとした麦の香ばしさと、濃厚なとろろのコクが口いっぱいに広がり、思わず唸り声が漏れる。これぞ日本人が古くから受け継いできた和食・郷土料理の最高到達点だ。
