しかし、順風満帆に見える経営の裏には、時代の波との闘いもある。近年続く原材料費の高騰、特にアサリの確保は年々厳しさを増している。さらに、深刻な人手不足の中で深夜営業を維持するコストも跳ね上がった。それでも店側は、暖簾を下ろすことなく工夫を重ねている。メニューの適正価格化を進めつつも、品質とボリュームだけは絶対に落とさない。その覚悟が、利用客との強い信頼関係を維持している。
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