最も効果的でありながら、多くの人が躊躇するのが「うなぎを水洗いする」という工程です。せっかくのタレを洗い流すのはもったいないと感じるかもしれませんが、これこそが最大のポイントです。冷凍時に表面で酸化し、固まった古いタレとゼラチン質を一度綺麗に洗い流すことで、泥臭さや生臭さが完全に消え去ります。
やり方は非常にシンプルです。冷凍状態、または半解凍のうなぎを水道の水（またはぬるま湯）で優しく洗い流します。表面のヌルつきが取れたら、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ってください。このひと手間で、身が水分を吸収しやすい状態になり、焼き上がりのふっくら感が劇的に向上します。
