2018年、80年以上の歴史を誇った築地から移転し、新たな時代の幕を開けた豊洲市場。衛生管理や温度管理が徹底された最新鋭の施設として誕生した豊洲は、日本の食の安全基準を劇的に引き上げた。その一方で、昔ながらの情景と下町情緒を色濃く残す築地場外市場もまた、独自の魅力を増しながら今なお世界中のグルメファンを惹きつけて止まない。
この二つの拠点は、東京都中央卸売市場という巨大なエコシステムの中で互いに補完し合っている。豊洲の近代的な流通システムと、築地の伝統的な対面販売の精神。食のトレンドが目まぐるしく変化する2026年の現在においても、市場の食堂文化は古き良き味を守りながらも、現代的なプレゼンテーションやインバウンド対応を取り入れ、常に進化を続けている。
