長芋の天ぷらを劇的サクサク＆ホクホクに！プロ直伝の揚げ方と裏技の重要ポイントをご紹介します。役立つ情報が詰まっています。

かつては外食や居酒屋料理の定番おつまみとして親しまれてきた長芋の天ぷらだが、いまや飲食業界全体でその価値が見直されている。日本料理協会の関係者も「長芋はカットの仕方や油の通し方によって、全く異なる表情を見せる非常に面白い食材」と評価する。

拍子木切りにすればボリューム感のあるホクホク食感が楽しめ、輪切りやスライスにすればクリスピーで軽快な歯触りを楽しめる。年間を通じて供給が安定しており、仕入れや調理の再現性が高いことも、プロの現場で長年重宝され続ける大きな強みと言える。