究極の味を支える最大の秘密は、徹底的に厳選された原料にある。主役となるのは、契約農家から直接買い付ける大粒の国産大豆だ。大豆本来が持つ強い甘みと豊かな香りは、海外産の大豆とは一線を画す。
さらに、大豆の旨味を引き固めるために欠かせないのが、海水から抽出された天然にがりである。化学薬品や人工の凝固剤に頼らず、天然のマグネシウムを微調整しながら投入することで、口に入れた瞬間に広がる濃厚な甘みと、スッと消えるような後味の良さが実現する。このシンプルな素材の組み合わせこそが、本物の手作り豆腐が持つ唯一無二の魅力なのだ。
