食のトレンドを発信する巨大レシピプラットフォーム「クックパッド」でも、油を使わない調理法の検索頻度は右肩上がりだ。生活者の健康志向の高まりとともに、手軽さと美味しさを両立させたレシピへの需要が爆発的に高まっている。
長年にわたり日本の家庭料理を牽引してきた料理家の栗原はるみ氏をはじめとするプロたちも、こうしたノンフライ調理の可能性をいち早く見出し、数々の革新的なアプローチを提案してきた。従来の揚げ物とは一線を画す軽やかな口当たりと、旨味の凝縮感。それは単なるカロリーオフの手段にとどまらず、新しい美味しさのカテゴリーを確立しつつある。
