一蘭のメニューは、こだわり抜いた「天然とんこつラーメン」一本のみ。だからこそ、着席後に記入するオーダー用紙でのカスタマイズが味の決め手となる。失敗しないための基本黄金比は、味の濃さ「基本」、こってり度「基本」、にんにく「基本または1/2片」、ネギ「青ネギ」、チャーシュー「あり」、麺の硬さ「かため」だ。
そして最も重要となるのが、丼の中央に鎮座する「赤い秘伝のたれ」の量である。唐辛子をベースに数種類の材料を配合し熟成させたこのタレは、最初は混ぜずにスープを味わい、後半にかけて徐々に溶かしていくのが鉄則。辛さが得意な方は「2倍」、素材の甘みを引き立てたい方は「1/2倍」を選ぶことで、自分だけの理想のスープが完成する。
