では、家庭で羊羹を安全に楽しみ尽くすためにはどうすべきか。真菌学の専門知見や現場で指導にあたる食品衛生管理者のアドバイスは非常に明快だ。
まず見分け方として、変色だけでなく「異臭」や「表面のぬめり」に注意を払う必要がある。わずかでもカビ特有の青くささや酸っぱい臭いを感じた場合は、一切の迷いを捨てて廃棄するのが鉄則だ。保存法においては、開封後は空気に触れさせないようラップで密閉し、早めに消費することが推奨される。また、包丁で切り分ける際は清潔で乾いた器具を使用し、手からの雑菌付着を防ぐ工夫が欠かせない。直射日光や高温多湿を避けた冷暗所での管理を徹底することが、トラブルを未然に防ぐ第一歩となる。
