亜熱帯気候の恩恵を最大限に受けるのが、フルーツケーキだ。
パッションフルーツは奄美を代表する果実のひとつ。酸味と香りが強烈で、ムースやタルトとの相性が抜群である。収穫期は5月から8月にかけてで、この時期には島内各所でパッションフルーツを使った限定メニューが並ぶ。果肉をそのまま使ったレアチーズケーキは、爽やかな酸味とクリーミーさが絶妙なバランスを保つ。
タンカンもまた重要な素材だ。1月から3月が旬のこの柑橘類は、甘みと酸味が調和した上品な風味を持つ。タンカンのピールをキャラメリゼしてチョコレートケーキに添える技法や、果汁をジュレにしてムースケーキに閉じ込める手法が人気を集めている。
マンゴーを使った贅沢な逸品
完熟マンゴーを贅沢に使ったショートケーキやパフェは、夏季限定の目玉商品だ。奄美産マンゴーは糖度が高く、濃厚な甘みとなめらかな舌触りが特徴。一粒一粒丁寧に育てられたマンゴーは希少価値が高く、ケーキに使用されるのは最高級品ばかり。島外からわざわざ買い求めに来る客も後を絶たない。
