「Suage」の名を冠する最大の理由は、一皿の中に並ぶ素揚げ野菜の圧倒的なクオリティにある。串に刺されたインカのめざめ（ジャガイモ）やナス、マイタケは、素材ごとに油の温度と揚げる時間を秒単位で調整。外側はパリッと香ばしく、一口噛めば素材本来の濃密な甘みが口いっぱいに弾け飛ぶ。
そして、その野菜たちを包み込むスープには秘伝の隠し味が潜んでいる。じっくり煮込んだチキンブイヨンと玉ねぎの炒めペーストをベースに、隠し味として特製の和風出汁と自家製スパイスオイルを絶妙な黄金比でブレンド。スパイスの尖った刺激を適度に丸め、後味に深い旨味の余韻を残す仕掛けだ。スープを素揚げ野菜が吸い上げることで完成する味の立体感こそ、他店の追随を許さない真骨頂といえる。
