でんに訪れたなら、まず押さえるべきは黒板に書かれた日替わりの希少部位だ。特に網脂でレバーを巻いて香ばしく焼き上げる「あみレバー」や、クリーミーなコクと脂の甘みが炸裂する「ればトロ」、脾臓と脂身が絶妙なハーモニーを奏でる「ちれ」は、開店後30分から1時間ほどで完売することも珍しくない。
串焼きだけでなく、一品料理の完成度も極めて高い。名物の「もつ煮込み」は、澄んだ出汁とモツの脂が溶け合い、トッピングされた生姜や粗挽き黒胡椒が抜群のアクセントを放つ。さらに、大粒の黒胡椒がガツンと効いた「マカロニサラダ」や、鮮度抜群のガツ刺しは、串が焼き上がるまでの最高の相棒となる。何を頼んでも外れがない安心感こそ、リピーターが後を絶たない理由だ。
