看板メニューであり、登録商標 うどんちりとして全国にその名を知られる名物鍋。その味の核心を握るのは、厳選された宗田鰹やさば節、北海道産天然昆布などを絶妙な比率で合わせた秘伝の黄金出汁だ。鍋の具材としては、活車海老をはじめとする新鮮な海鮮、彩り豊かな旬の野菜、自家製のつくねなどが贅沢に並ぶ。
2026年最新の取材で明らかになったのは、仕込みの工程における微細な温度管理と素材管理の徹底ぶりだ。鍋の中で具材の旨味が徐々に解け出し、出汁が時間とともに深みを増していく設計は見事というほかない。ここに絡み合う自家製手打ち大阪うどんは、煮込んでも伸びにくい独特のモチモチ感と喉越しを誇り、最後のひと口まで至福の味わいを提供する。
