いま、この強烈な食文化は地域経済を牽引する巨大なエンジンへと変貌を遂げている。新潟県観光協会が打ち出す広域周遊ルートの軸には常に麺があり、単なる観光地の立ち寄り先ではなく、ラーメンを食べるために新幹線や飛行機に飛び乗る「目的型旅行者」が急増した。フードツーリズムの成功例として、外食産業の枠組みを越えた経済波及効果を生み出している。
一般社団法人日本ラーメン協会の関係者も、新潟の独自性には惜しみない賛辞を送る。県内各地の製麺所、地元産の味噌や醤油蔵、さらにはブランド豚「越後もちぶた」などを巻き込んだサプライチェーンは強固そのものだ。一杯の丼の中に、新潟の農業・醸造・畜産のすべてが凝縮されていると言っても過言ではない。
