「新潟の食」と聞いてコシヒカリと銘酒を真っ先に思い浮かべる人は多いはずです。しかし、各種の新潟名物グルメランキングでも上位を席巻しているのは、地元で何十年も日常食として親しまれてきた多彩なメニューたちです。
南北に約330キロメートルと広大な面積を持つ新潟県は、上越・中越・下越・佐渡の4つの地域に分かれ、それぞれ独自の気候風土と歴史を持っています。北前船の寄港地として栄えた港町のハイカラな食文化、豪雪地帯を生き抜く保存と発酵の知恵、そして金属加工の町で働く職人の胃袋を支えた濃密な一杯など、背景にある物語は実に多彩です。
食材の宝庫である日本海と広大な越後平野が生み出す圧倒的な素材力に、職人気質の実直な調理技術が掛け合わさることで、新潟の味覚は全国の食通を唸らせる唯一無二の進化を遂げています。
