中華系万能調味料の購入で最も迷いやすいのが、老舗の「味覇（ウェイパー）」や「創味シャンタン」、そして定番の「鶏がらスープの素」との使い分けです。それぞれの特徴を整理すると、適した用途がはっきりと見えてきます。
まず、味覇や創味シャンタンとの最大の違いは「香味油の存在感」と「容器の利便性」にあります。シャンタンや味覇は豚骨・鶏ガラベースの力強い動物性油脂のコクが主役で、半練り状の缶タイプが多くスプーンで削り取る必要があります。対して香味ペーストは、鶏・豚エキスに焦がしニンニク油やネギ油をブレンドしており、柔らかなペーストがチューブから片手でサッと出せる機動性が強みです。
もし創味シャンタンの代わりに香味ペーストを使う場合は、シャンタンよりも油分の香りが立ちやすいため、調理用の炒め油を少し控えめに調整するとバランスよく仕上がります。
また、顆粒タイプの鶏がらスープの素との比較では、鶏がらスープの素があっさりとしたベース出汁であるのに対し、香味ペーストは「出汁＋香味野菜＋油＋塩分」が一体化したオールインワン調味料です。あっさり仕上げたいときは粉末鶏がらスープ、ガツンとしたパンチと油のツヤを出したいときは香味ペーストを選ぶのがベストです。
