炊飯器のブザーが鳴った直後のアクションも味を決定づける重要な要素だ。蓋を開けたら即座に「シャリ切り」を行う。しゃもじで釜の底から十字に切り込みを入れ、余分な水蒸気を逃がしながらふんわりと全体を空気になじませる。
この工程を怠ると、水蒸気が落ちてご飯が水っぽくなり、無洗米特有のふっくら感が損なわれてしまう。また、長時間の保温は乾燥の元となるため、余った分はラップでふんわりと包んで蒸気ごと急速冷凍するのがベストだ。解凍後も炊きたてと変わらないモチモチとした美味しさを維持できる。 （出典: 無 洗米 炊き 方（Yahoo!ニュース））
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