海水温の上昇や水産資源の変動は、日本の水産業および寿司店にも大きな変化を迫っている。従来獲れていた魚の漁獲量が変化する中、養殖技術の飛躍的進化やこれまであまり活用されてこなかった未利用魚の積極的な導入が進む。陸上養殖されたサーモンや、新技術で脂を乗せた白身魚が、新たな定番としてお品書きを飾るケースが増えた。
持続可能な食文化として進化を続ける和食の伝統は、時代に応じた柔軟性によって守られている。環境変化に対応しながらも、職人の技術と情熱によって守られる極上の一貫。五十音の品書きを辿りながら季節の魚を味わう行為は、私たちが豊かな海と繋がり続けるための大切な儀式なのだ。 （出典: 寿司 ネタ 五 十 音（Yahoo!ニュース））
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