2026年の外食トレンドにおいて、安易な一律値上げは客離れを招くリスクが高い。利益を最大化するためには、メニューの「見せ方」と「組み合わせ」を意識した戦略的価格設定が求められる。例えば、注文が集中する生ビールの価格を抑えめに設定して集客フックとしつつ、2杯目以降の注文が増える角ハイボールやサワー類の利益率を極限まで高めるクロスセル設計だ。
また、メガジョッキやこだわりレモンサワーなど、価値を付加した高単価ドリンクのラインナップ拡充も効果的だ。グラスのサイズや氷の量を計算し、1杯あたりの純アルコール量と原価のバランスを精密に調整することで、顧客満足度を損なわずに店舗側の粗利益を押し上げることが可能となる。
