味噌派も唸る醤油もつ煮の黄金比！プロ直伝の下処理と隠し味の極意に関する話題のニュースを分かりやすく解説します。関心のある方は必見です。

クックパッドなどの人気レシピで殿堂入りを果たす名作や、名居酒屋の仕込み現場を徹底取材して導き出した、最も失敗が少なく完成度の高い配合バランスがこちらです。

居酒屋風の醤油味もつ煮の作り方における黄金比は、「出汁 4 ： 濃口醤油 1 ： 本みりん 1 ： 清酒 1」です。例えばモツ500gに対して、出汁400ml、醤油100ml、みりん100ml、酒100mlを基準とし、そこにニンニクと生姜のすりおろしを各1かけ分投入します。香味野菜のパンチを加えることで、醤油の輪郭が際立ち、白米にもお酒にも抜群に合う力強い味わいに着地します。