赤ワインの「渋い」「舌がきゅっとする感じ」が苦手という人もいる。でも、その渋みは悪いものではない。タンニンは、果皮や種に由来する成分で、味に“骨格”を与える。噛むような感覚があるワインほど、タンニンがはっきり出ていることが多い。
白ワインにもタンニンがゼロというわけではない。たとえば、長く果皮と接触させる製法（後述するいわゆるオレンジワインなど）では、白なのに渋みが立つことがある。ただ一般的には、白は果皮由来の渋みが控えめになりやすい。そのため、赤ワイン 白 ワイン 違いを“渋みの有無”として感じ取る人が多い。
