日本で長年親しまれてきた小ぶりで丸いワッフル。あれが「リエージュ風」だ。生地そのものにイースト発酵の豊かなコクがあり、特徴的なのは「パールシュガー」と呼ばれる大粒の砂糖。鉄板で焼き上げる際、この砂糖の一部が溶け出して表面をカリッとコーティングする。冷めてもサクサクした歯ごたえが残るため、テイクアウトや食べ歩きには欠かせない定番だ。
対照的なのが、長方形で大きな網目が刻まれた「ブリュッセル風」。こちらは生地自体の甘さが控えめで、驚くほど軽い。焼き立ての熱々に粉糖を振りかけるか、フレッシュなイチゴや温かいダークチョコレートを添えてナイフとフォークでいただく。現地ベルギーでは、カフェのテーブルでゆったり味わう大人の贅沢として愛されている。
