株式会社ぎんごんちゃんが手掛けるこのブランドは、従来の「居酒屋・ダイニング」というジャンルの壁を鮮やかに打ち破った。今回取材に応じた総料理長・メニュー開発者は、その裏側にある哲学をこう語る。「私たちが目指しているのは、お酒を飲む場所と食事を楽しむ場所の完全なる融合です。居酒屋の手軽さと本格ダイニングの料理クオリティを高い次元で両立させること。そのためにミリ単位の調味料の調整や、季節ごとの仕入れルートの見直しを日々繰り返しています」
外食・飲食産業を取り巻く環境が激変するなか、常に一歩先を行く商品開発力。食材のロスを最小限に抑えつつも顧客満足度を極限まで高める仕掛けは、業界関係者からも熱い視線を注がれている。
