つくばの珈琲文化を語る上で欠かせないのが、世界水準の品質を誇るスペシャルティコーヒーの存在である。とりわけ、茨城を拠点に全国へその名を轟かせるサザコーヒーは、自社農園での豆の栽培から焙煎、抽出に至るまで徹底したこだわりを持ち、地域全体の珈琲文化の底上げに大きく貢献してきた。
さらに見逃せないのが、ワールド・ブリューワーズ・カップでアジア人として初優勝を果たしたバリスタ・粕谷哲氏の存在だ。彼の提唱する理論や技術は、つくば市内の若手バリスタたちにも強い影響を与えている。豆の産地や農園、精製方法にまで思いを馳せながら、一杯一杯丁寧に淹れられる一杯は、飲む者の珈琲観を根本から変えてしまうほどの説得力を備えている。
