「足がうまく開かない」「焼くと形が歪んでしまう」という悩みは後を絶たない。美しい8本足（あるいは6本足）を作る最大の秘訣は、包丁を入れる深さと角度の精度にある。
ソーセージの下部からちょうど半分（約50％）の位置まで、垂直にまっすぐ刃を入れるのが理想的だ。浅すぎると加熱してもきれいに開かず、深すぎると胴体部分が破裂してしまう。切る前に表面の水気をキッチンペーパーで拭き取り、包丁の刃先を少し濡らしておくと、皮を引きずらず鮮やかな切れ込みが入る。
時短を狙うなら、熱湯で10秒ほど下茹でしてからフライパンでさっと炒める二段仕込みが効果的だ。中心まで素早く熱が通り、冷めても足が開いた美しいフォームをしっかりキープできる。お弁当の蓋で押しつぶされる心配も解消されるプロのテクニックだ。
