近年の世界的な漁獲量制限や養殖コストの上昇に伴い、2026年現在も鰻の価格は高止まりを続けている。ハレの日のご馳走とはいえ、家族全員分を専門店で揃えるのは家計へのダメージが大きい。そこで頼りになるのがスーパーの惣菜コーナーや冷凍コーナーの鰻だが、購入したまま電子レンジで加熱すると、どうしても身が縮んで硬くなってしまう。
この「ゴム化」の原因は、製造工程で大量に塗られたタレが冷えて固まり、さらに身の水分が加熱によって過剰に蒸発してしまうことにある。チープな食感の原因を理解することこそが、劇的な復活劇へのスタートラインなのだ。
